- landhi 留言
- 发布于 2007-12-27 09:15:33
- 收益：0
- 视频总数：60
- 总收益：0
- 播放：0 | 评论： | 收藏：0
- 标签：八大菜系 做菜 教学 视频 苏菜
- 简介：=== 江苏菜系 === <BR/> ----起始于南北朝时期，唐宋以后，与浙菜竞修秀，成为“南食”两大台柱之一。江苏菜是由苏州、扬州、南京、镇江四大菜为代表而构成的。其特点是浓中带淡，鲜香酥烂，原汁原汤浓而不腻，口味平和，咸中带甜。其烹调技艺擅长于炖、焖、烧、煨、炒而著称。烹调时用料严谨，注重配色，讲究造型，四季有别。苏州菜口味偏甜，配色和谐；扬州菜清淡适口，主料突出，刀工精细，醇厚入味；南京、镇江菜口味和醇，玲珑细巧，尤以鸭制的菜肴负有盛名。著名的菜肴品种有“天下第一菜”、“爆目鱼花”、“翠珠鱼花”、“沙锅豆腐”、“三丝燕菜”，“蟹粉狮子头”，“全家富”等。 <BR/><BR/>流派:由扬州、苏州、南京地方菜发展而成。 <BR/>特点:烹调技艺以炖、焖、煨著称；重视调汤，保持原汁。 <BR/>名菜:鸡汤煮干丝、清炖蟹粉、狮子头、水晶肴蹄、鸭包鱼
详细
关闭
